Kürbisrisotto mit Speck

und gerösteten Kürbiskernen

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g durchwachsener Räucherspeck
• 3 El Olivenöl
• 400 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe
• 20 g Kürbiskerne
• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Stängel Thymian

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Räucherspeck ebenfalls würfeln, in 1 El Olivenöl goldgelb anbraten. Zwiebel, Hälfte der Knoblauchwürfel, Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen, herunterkochen lassen, aufkodann Gemüsebrühe angießen, Reis mit Deckel unter gelegentlichem Rühren in ca. 30 Min. ausquellen lassen.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, grob hacken. Kürbis putzen, würfeln, in restlichem Olivenöl in der Pfanne anbraten, abgedeckt ca. 5 Min. bissfest dünsten, mit restlichem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Zusammen mit den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten.