Kürbis-Erdnuss-Suppe mit Koriander

serviert mit Maisrädchen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 cm frischer Ingwer
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 850 g)
• 1 Möhre
• 1 Tl Currypulver
• 4 El Olivenöl
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 2 Kolben Zuckermais
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone
• 150 g Schmand
• 2 El Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
• 0,5 Pck. Koriander
• 1 Peperoni (rot)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, fein reiben. Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit Schale würfeln. Möhre schälen, in Stücke schneiden. Gemüse und Currypulver unter Rühren in 2 El Öl andünsten, Wein und Hühnerbrühe angießen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

2. Zuckermais putzen, jeden Kolben in ca. 2-3 cm dicke Rädchen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Maisräder im restlichen Olivenöl (2 El) rundherum anbraten, mit Salz würzen.

3. Zitronenschale abreiben, Saft einer Hälfte auspressen. Suppe pürieren, Schmand unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4. Erdnüsse hacken, abgezupfte Korianderblättchen und entkernte Peperoni fein schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale vermischen. Kürbissuppe mit Erdnuss-Koriander-Würze und Maisrädchen servieren.