Kürbis-Kokos-Suppe

ganz einfach, cremig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 3 El Rapsöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Tl Paprikapulver (edelsüß)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeit 10-15 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden.

2. Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Kürbis zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe, Kokosmilch angießen, zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch zugeben.

3. Suppe pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl Paprikapulver abschmecken und mit etwas Paprikapulver garniert servieren.