Labskaus mit Apfel

Norddeutscher Klassiker, herrlich würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 220 g Rote Bete (Glas)
• 360 g Gewürzgurken (Glas)
• 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Prise Salz
• 50 ml Gemüsebrühe
• 400 g Rindfleisch (Dose, im eigenen Saft)
• 1 Zwiebel
• 2 El Öl
• 1 Apfel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Eier (M)
• 8 Rollmöpse (Glas)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Bete, Gurken abgießen, jeweils Flüssigkeiten auffangen. Kartoffeln schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden, ca. 20 Min. in Salzwasser garen, dann abgießen und mit 6 El Rote-Bete-, 4 El Gurkenwasser und Brühe grob zerstampfen. Rindfleisch mit einer Gabel zerpflücken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 1 El Öl glasig dünsten und mit dem Fleisch unter das Püree heben.

2. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen, zusammen mit Hälfte der Rote Bete und 6 Gurken klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Hälfte klein schneiden, geschnittene Petersilie mit übrigen Zutaten und Labskaus behutsam vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. 4 Spiegeleier in einer Pfanne im restlichen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten. Labskaus jeweils mit 2 Rollmöpsen und einem Spiegelei, restlicher Rote Bete, Gewürzgurken sowie grob gezupfter Petersilie servieren.