Lachs mit Kräuterkruste und Karamell-Möhren

mit frischen Kräutern, schön saftig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1 Pck. glatte Petersilie
• 1 Pck. Dill
• 1 Pck. Schnittlauch
• 150 g Schmand
• 2 El Semmelbrösel
• 30 g Parmesan (frisch gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Lachsfilets (ohne Haut)
• 4 Tl Zitronensaft
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden, mit Schmand, Semmelbröseln, Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Möhren schälen, Enden abschneiden, quer halbieren und längs in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

3. Lachs unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit 2 Tl Zitronensaft beträufeln und in eine ofenfeste Form legen. Kräuterschmand gleichmäßig auf dem Filet verteilen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. garen.

4. Währenddessen Möhrenscheiben in einer weiten Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Zucker über die Möhren streuen, karamellisieren lassen und solange garen, dass sie noch etwas bissfest sind, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und restlichem Zitronensaft würzen.