Lachsfilet in Kaviar-Dill-Rahm
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem edlen Fischgericht
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Lachsfilet (natur, à ca. 150 g)
- 1 Zitrone
- 2 Schalotten
- 60 g Butter
- 3 El weißer Vermouth (z.B. Noilly Prat, Martini Extra Dry)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Fisch-Fond
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Dill
- 1 Gläschen Lachs-Kaviar
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 5-7 Min.
Zubereitung:
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Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trockentupfen.
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Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Vermouth angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und 2-3 Min. sanft weiter köcheln lassen.
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Fischfilets mit Salz würzen, in den Fond einlegen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
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Fond durch ein Sieb gießen, etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein aufmixen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken.
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Lachsfilets mit Sauce anrichten, mit Kaviar und Dill bestreut servieren. Schmecken gut dazu: weiße Tagliatelle und in Butter gedünstete Frühlingszwiebeln.