Lammkeule mit buntem Gemüse und Bärlauch-Dip

toll fürs Ostermenü, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Rosmarin
• 1,2 kg Lammkeulen (mit Knochen)
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 350 ml Lammfond
• 1 kg Bio-Kartoffeln (klein)
• 1 Bund Möhren
• 2 Knollen Knoblauch
• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Butter (eiskalt, in Stücken)
• 0,5 Pck. Bärlauch
• 200 g saure Sahne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 1 3
4 Std.

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Zubereitung:

1. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Lammkeule waschen, trocken tupfen mit 2 El Olivenöl und Salz einreiben, rundherum anbraten, pfeffern, auf ein tiefes Backblech legen, Rosmarin zugeben und die Keule auf zweiter Schiene von unten bei 200 Grad 15 Min. garen. Ofen auf 175 Grad herunterschalten, Lammkeule weitere 1 1/2 Std. garen. Dabei nach und nach den Lamm-Fond über das Fleisch gießen.

2. Währenddessen Kartoffeln waschen. Möhren schälen, Knoblauch, Spargel putzen, einmal quer halbieren. Gemüse mit übrigem Öl (2 El) vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 40 Min. vor Garzeitende um das Fleisch verteilen.

3. Blech herausnehmen, Gemüse warm stellen, Fleisch abgedeckt ruhen lassen. Fond in einen Topf geben und um ein Drittel einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Butterstücke zum Binden der Sauce einrühren. Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob hacken. Saure Sahne mit dem Bärlauch pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen schneiden, mit Gemüse, Sauce und Bärlauch-Dip servieren. Schmeckt gut dazu: ein vollmundiger Rotwein, z. B. ein Chianti Classico