Lammrücken mit Kräuterkruste

edel, fein-würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Lammrücken
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Kräuter der Provence
• 1 Tl Rosmarin (geschnitten)
• 1 Tl Akazienhonig
• 1 El körniger Dijon-Senf
• 4 El Semmelbrösel
• 4 Tl Pesto alla Genovese
• 1 Eigelb (M)
• 2 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 35-40 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Kräutern, Honig, Senf, Semmelbröseln, Pesto verrühren, evtl. Salz, Pfeffer würzen.

2. Fleischseite des Lammrückens mit Eigelb bestreichen, Paste gleichmäßig darauf verteilen. Olivenöl in einen Bräter geben, Lammrücken mit der Kruste nach oben hineinsetzen, 35-40 Min. auf der zweiten Schiene von unten im 200 Grad heißen Ofen garen.