Bohnentopf mit Minze

lässt sich gut vorbereiten, deftig-frisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl
• 500 g Stangenbohnen
• 300 g Kartoffeln (festkochend)
• 400 g stückige Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Pck. frische Minze

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in ca. 1 cm große Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken, beides in Olivenöl in einem großen Topf glasig schwitzen.

2. Bohnen waschen, putzen, schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln, mit den Bohnen zufügen, kurz mit anschwitzen. Tomaten, Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 30 Min. schmoren.

3. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Bohnentopf lauwarm abkühlen lassen, mit Kräutern bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: warmes Fladenbrot. Tipp: Bohnentopf am Vortag zubereiten. Gut durchgezogen schmeckt er noch intensiver.