Lebkuchen-Waffeln vegan

mit Zimt & Koriander, schmeckt Groß und Klein

Zutaten:

• 2 El Leinsamen (fein geschrotet)
• 0,5 Bio-Zitrone
• 80 g zarte Haferflocken
• 1 Prise Salz
• 40 g Rohrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Tl Zimt (gemahlen)
• 0,5 Tl Piment (gemahlen)
• 1 Tl Koriander (gemahlen)
• 220 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 Tl Backpulver
• 2 El Rapsöl
• 300 ml Haferdrink (ungesüßt)
• 100 ml Mineralwasser (spritzig)
• 100 g Dunkle Trauben
• 2 Kiwis
• 2 El Sesamsamen (geschält)
• 4 El Ahornsirup

Zutaten für ca. 6-8 Stück
Außerdem: Multizerkleinerer, Waffeleisen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeiten ca. 25 Min.
Garzeiten 24–32 Min.

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Zubereitung:

1. Leinsamen mit 50 ml Wasser verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen. Bio-Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Haferflocken im Multizerkleinerer fein zerhacken, mit Zitronenabrieb, Salz, Zucker, Vanillezucker, Gewürzen, Dinkel-Vollkornmehl und Backpulver mischen. Leinsamen samt Einweichwasser, 2 El Zitronensaft, Rapsöl, Haferdrink und Mineralwasser unterrühren, ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Je eine kleine Kelle Teig in das heiße, gefettete Waffeleisen geben, nacheinander 6–8 Waffeln jeweils ca. 4 Min. backen.

3. Trauben waschen, trocknen, abzupfen. Kiwis schälen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Waffeln mit Kiwis, Trauben, Sesamsamen anrichten und mit Ahornsirup beträufelt genießen.