Lettische Rote-Bete-Kartoffelsuppe Aukstā zupa

außergewöhnlich, erfrischend baltisch

Zutaten:

für 6 Portionen

• 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Prise Salz
• 2 Gläser eingelegte Rote Bete (in Scheiben, 660 g, Abtropfgewicht 440 g)
• 1 Salatgurke
• 400 g Fleischwurst
• 1 Pck. Dill
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1,5 l Kefir
• 2 El Senf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Eier (M)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeiten ca. 35 Min.
Durchziehzeit mind. 120 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abkühlen lassen, pellen. Rote Bete abgießen (Flüssigkeit auffangen). Gurke waschen, trocknen. Fleischwurst pellen. Alles in etwa gleich große Stifte (ca. 0,5 x 2 cm) schneiden. Dill, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen. Dillspitzen abzupfen, klein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

2. Kartoffeln mit Fleischwurst, Gurke, Roter Bete (samt Flüssigkeit), ¾ des Dills, ¾ der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben, Kefir unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, Suppe mind. 120 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Währenddessen Eier ca. 10 Min. kochen, schälen, klein hacken. Suppe mit Eiern, übrigen Frühlingszwiebeln und Dill (je ¼) garniert genießen.