Lettische Rote-Bete-Kartoffelsuppe Aukstā zupa

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abkühlen lassen, pellen. Rote Bete abgießen (Flüssigkeit auffangen). Gurke waschen, trocknen. Fleischwurst pellen. Alles in etwa gleich große Stifte (ca. 0,5 x 2 cm) schneiden. Dill, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen. Dillspitzen abzupfen, klein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

2. Kartoffeln mit Fleischwurst, Gurke, Roter Bete (samt Flüssigkeit), ¾ des Dills, ¾ der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben, Kefir unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, Suppe mind. 120 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Währenddessen Eier ca. 10 Min. kochen, schälen, klein hacken. Suppe mit Eiern, übrigen Frühlingszwiebeln und Dill (je ¼) garniert genießen.