Linsen-Bällchen mit Blumenkohl und Erdnuss-Sauce

vegan, lässt sich vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g rote Linsen
• 5 El Haferflocken (zart)
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Koriander
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Rapsöl
• 1 El Tomatenmark
• 2 El Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Blumenkohl
• 100 g Erdnusskerne
• 1 El brauner Zucker
• 2 Tl Currypaste
• 4 El Erdnussbutter
• 400 ml Kokosmilch
• 2 El Limettensaft

Außerdem:
Multizerkleinerer, Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten 38–45 Min.
Quellzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Linsen in 250 ml kochendem Wasser ca. 10 Min. bei kleiner Hitze garen, abtropfen.

2. Haferflocken im Multizerkleinerer fein mahlen, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln, in 1 El Öl glasig dünsten, im Multizerkleinerer mit Linsen, Hälfte der Kräuter, Tomatenmark, Sojasauce zerkleinern. Hafermehl unterkneten, Masse mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 15 Min. quellen lassen. Blumenkohl putzen, grob in Röschen teilen, dann in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden.

3. Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Salz würzen. Aus der Linsenmasse ca. 20 walnussgroße Bällchen formen, zugeben, alles mit restlichem Öl (1 El) bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Min. garen – Bällchen nach Hälfte der Garzeit wenden.

4. Erdnusskerne grob hacken. Zucker schmelzen, leicht karamellisieren lassen, Currypaste, Erdnussbutter einrühren, Erdnusskerne, Kokosmilch zugeben, Sauce 8–10 Min. offen einköcheln lassen, mit Limettensaft, Salz abschmecken. Linsenbällchen mit Blumenkohl, Erdnuss- Sauce und übrigen Kräutern (Hälfte) anrichten.