Linseneintopf mit Würstchen

schön deftig, mit viel Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Linsen (getrocknet)
• 0,5 Sellerieknolle
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 El Olivenöl
• 500 ml Rotwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g durchwachsener Speck
• 3 El Essig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Frankfurter Würstchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit 35-40 Min.
Einweichzeit ca. 180 Min.
Garzeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Linsen für ca. 180 Min. in reichlich Wasser einweichen, Wasser anschließend wegschütten.

2. Sellerie, Möhren schälen. Lauch halbieren, waschen. Kartoffeln schälen. Sellerie, Möhren, Kartoffeln in feine Würfel, Lauch in Streifen schneiden.

3. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Olivenöl kurz anschwitzen, Linsen zugeben, mit Rotwein, Brühe aufgießen, ca. 25 Min. sanft köcheln lassen.

4. Speck fein würfeln, mit Kartoffel-, Sellerie-, Möhrenwürfeln, Lauchstreifen zum Eintopf geben, weitere 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig würzig abschmecken. Ca. 5 Min. vor dem Servieren die Würstchen zugeben und erwärmen lassen.