Linsen-Apfel-Salat

schnell gemacht, ausgefallen

Zutaten:

für 2 Portionen

• 125 g Rote Linsen
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 1 El Zitronensaft
• 50 g Rucola
• 2 Stängel Thymian
• 2 El Apfelessig
• 4 El Apfelsaft
• 2 El Walnussöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Linsen abspülen, in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

2. Cocktailtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Apfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, Apfel quer in dünne Scheiben schneiden, diese auf zwei flachen Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln.

3. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken, mit Essig, Apfelsaft, Walnussöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vinaigrette locker mit roten Linsen, Tomaten, Rucola vermengen und auf den Apfelscheiben anrichten.