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Linsensalat mit Apfel und Rucola

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Zutaten:

125 g Rote Linsen
150 g Cocktailtomaten
1 Apfel (z.B. Elstar)
1 El Zitronensaft
50 g Rucola
2 Zweige frischer Thymian
2 El Apfelessig
4 El Apfelsaft
2 El Walnussöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

Zubereitung:

  1. Rote Linsen abspülen, in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

  2. Cocktailtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Apfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, Apfel quer in dünne Scheiben schneiden, diese auf zwei flachen Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln.

  3. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken, mit Essig, Apfelsaft, Walnussöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vinaigrette locker mit roten Linsen, Tomaten, Rucola vermengen und auf den Apfelscheiben anrichten. Tipp: Für eine vegetarische Zubereitung: frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan über den Salat streuen.

2 Kommentare

  • Heute Mittag zum ersten Mal ausprobiert .. sehr lecker. Das darf jetzt des öfteren auf den Teller!

    Nicole V Kokolores - 02.03.2013 um 20:11 Uhr Antworten

  • Superleckeres Rezept. Hat mir und meinem Partner sehr gut gefallen. Kann ich nur empfehlen

    Vegan_Sascha Nachname - 22.09.2012 um 00:20 Uhr Antworten

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