Mallorquinischer Mandelkuchen

ohne Mehl, saftig & aromatisch

Zutaten:

für 12 Portionen

• 250 g Mandelkerne
• 5 Eier (M)
• 150 g Puderzucker
• 1 El Puderzucker
• 0,25 Tl Vanille (gemahlen)
• 1 Tl Bio-Orangenschale (fein gerieben)
• 3 El Mandellikör (z.B. Amaretto)
• 1 Prise Salz
• 30 g Mandelstifte

Außerdem:
Multizerkleinerer, 1 Spring- oder Tarteform (Ø ca. 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ziehzeit 5–10 Min.
Backzeit 40–45 Min.

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Zubereitung:

1. Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen, 5–10 Min. ziehen lassen, dann abgießen, abtropfen lassen, Mandeln aus den Häuten drücken und im Multizerkleinerer fein mahlen.

2. Eier trennen. Eigelb mit 150 g Puderzucker, gemahlener Vanille, Orangenschale, Mandellikör schaumig schlagen, gemahlene Mandeln unterrühren. Dann Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

3. Masse in die gefettete Backform füllen, glatt streichen. Kuchen im 170 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe).

4. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Kuchen aus der Form lösen, auskühlen lassen, mit übrigem Puderzucker (1 El) und gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.