Mallorquinischer Mandelkuchen
ohne Mehl, saftig & aromatisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen, 5–10 Min. ziehen lassen, dann abgießen, abtropfen lassen, Mandeln aus den Häuten drücken und im Multizerkleinerer fein mahlen.
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Eier trennen. Eigelb mit 150 g Puderzucker, gemahlener Vanille, Orangenschale, Mandellikör schaumig schlagen, gemahlene Mandeln unterrühren. Dann Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
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Masse in die gefettete Backform füllen, glatt streichen. Kuchen im 170 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe).
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Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Kuchen aus derForm lösen, auskühlen lassen, mit übrigem Puderzucker (1 El) und gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.