Mango-Kokos-Curry mit Basmatireis

herrlich-aromatisches Curry, mit knackigem Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Paprikaschoten (rot)
• 2 Möhren
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Mango
• 300 g Thai-Duftreis
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Currypaste
• 1 El Erdnussöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 0,5 Pck. frischer Koriander
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Limettensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Koch-
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Paprika in Stücke, Möhren in feine Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden. Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln.

2. Reis ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Währenddessen Currypaste in Erdnussöl andünsten, Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln zugeben, unter Wenden ca. 3 Min. braten, dann Kokosmilch angießen und alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln, 2 Stängel für die Deko beiseitelegen, Rest in Streifen schneiden und zusammen mit der Mango unter das Curry heben. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mango Kokos-Curry mit übrigen Korianderblättchen auf Thai-Duftreis anrichten.