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Mango-Kokos-Curry mit Basmatireis

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5
herrlich-aromatisches Curry, mit knackigem Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 Paprikaschoten (rot)
  • 2 Möhren
  • 0,5 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 Mango
  • 300 g Thai-Duftreis
  • 1 Prise Salz
  • 2 Tl Currypaste
  • 1 El Erdnussöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 0,5 Pck. frischer Koriander
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 El Limettensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Koch-
Garzeiten ca. 20 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Gemüse waschen und putzen. Paprika in Stücke, Möhren in feine Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden. Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln.

  2. Reis ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Währenddessen Currypaste in Erdnussöl andünsten, Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln zugeben, unter Wenden ca. 3 Min. braten, dann Kokosmilch angießen und alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen.

  3. Koriander waschen, trocken schütteln, 2 Stängel für die Deko beiseitelegen, Rest in Streifen schneiden und zusammen mit der Mango unter das Curry heben. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mango Kokos-Curry mit übrigen Korianderblättchen auf Thai-Duftreis anrichten.

3 Kommentare

  • Sehr leckeres Gericht, schnell und mit wenig Aufwand gezaubert. Habe eine sehr scharfe Currypaste verwendet - das Zusammenspiel von Schärfe und der Süße der Mango ist fantastisch!

    Lily R. - 07.02.2019 um 18:47 Uhr Antworten

  • Leckeres Rezept. Danke dafür. Haben wir ausgedruckt, denn wir wollen es mal wieder machen.

    C. K. - 26.10.2018 um 23:18 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Danke C. K. für Ihr schönes Lob zu diesem Rezept.
      Wir freuen uns, dass wir Ihren Geschmack getroffen haben.
      Guten Appetit und weiterhin viel Freude beim Kochen und Backen wünscht Ihnen herzlich die tegut... Kochwerkstatt.

      tegut... Unternehmenskommunikation - 27.10.2018 um 19:09 Uhr

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