Medaillons mit fruchtiger Kruste auf Sesam-Spinat

ausgefallen, schönes Festtagsessen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Stck. Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Bio-Orange
• 2 Scheiben Toast
• 50 g Butter
• 1 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 450 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 600 g Schweinelende
• 80 g Schinkenspeck
• 2 Tl Butterschmalz
• 2 Schalotten
• 2 El Sesam
• 50 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Kühlzeit mind. 3 Std., besser über Nacht
Garzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Ingwer schälen, fein hacken. Chili waschen, trocknen, putzen, fein hacken. Orange waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Orange halbieren, 2 El Saft auspressen. Toast fein würfeln, mit 50 g weicher Butter, Ingwer, Chili, Orangenschale, -saft zu einer glatten Masse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Folie gewickelt mind. 3 Std. – am besten über Nacht – kühl stellen.

2. Spinat auftauen lassen. Lende trocken tupfen, quer in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, mit Speck umwickeln, mit Küchengarn fixieren. Medaillons in Butterschmalz rundum anbraten, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Krustenmasse auf den Oberseiten verteilen, etwas festdrücken und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken.

3. Schalotten abziehen, fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, restliche Butter (1 El), Schalotten zufügen, anschwitzen, Spinat zugeben, ca. 10 Min. mit Deckel bei milder Hitze dünsten, Crème fraîche zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Sesam-Spinat auf die Teller verteilen, je zwei Medaillons daraufanrichten und servieren.