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  • Medaillons mit fruchtiger Kruste auf Spinat

Medaillons mit fruchtiger Kruste auf Sesam-Spinat

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ausgefallen, schönes Festtagsessen

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Stck. Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 Bio-Orange
  • 2 Scheiben Toast
  • 50 g Butter
  • 1 El Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 450 g Blattspinat (tiefgekühlt)
  • 600 g Schweinelende
  • 80 g Schinkenspeck
  • 2 Tl Butterschmalz
  • 2 Schalotten
  • 2 El Sesam
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Kühlzeit mind. 3 Std., besser über Nacht
Garzeiten ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Ingwer schälen, fein hacken. Chili waschen, putzen, fein hacken. Schale der Orange fein abreiben, 2 El Saft auspressen. Toast fein würfeln, mit 50 g weicher Butter, Ingwer, Chili, Orangenschale, -saft zu einer glatten Masse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Folie gewickelt mind. 3 Std. – am besten über Nacht – kühl stellen.

  2. Spinat auftauen lassen. Lende waschen, trocken tupfen, quer in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, Speck darum wickeln, mit Küchengarn fixieren. Medaillons in Butterschmalz rundum anbraten, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Krustenmasse auf den Oberseiten verteilen, etwas festdrücken und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken.

  3. Schalotten abziehen, fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, restliche Butter (1 El), Schalotten zufügen, anschwitzen, Spinat zugeben, ca. 10 Min. mit Deckel bei milder Hitze dünsten, Crème fraîche zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Sesam-Blattspinat auf die Teller verteilen, je zwei Medaillons daraufanrichten und servieren.

1 Kommentar

  • Sehr lecker, habe ich vergangenen Sonntag bei Gästen ausprobiert. Auch die Weinempfehlung passt sehr gut (Spätburgunder). Habe dazu Ofenkartoffeln gemacht.

    Kerstin W. - 08.12.2014 um 15:47 Uhr Antworten

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