Mediterranes Tofu-Scramble mit Paprika und Oliven

von Larissa Häsler

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Zwiebel (klein)
• 1 Paprikaschote (klein, gelb)
• 2 El spanische Oliven (ohne Stein)
• 50 g Räuchertofu
• 200 g Tofu
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Soja Kochcrème
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 2 Scheiben Vollkornbrot

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

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Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Räuchertofu und Tofu natur mit einer Gabel zerdrücken.

2. Zwiebeln und Paprika in einer heißen Pfanne in Rapsöl kräftig anbraten, dann den Tofu zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit mit Curcuma bestäuben, die Olivenscheiben zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zuletzt für mehr Cremigkeit die Sojasahne unter das Tofu-Scramble mengen, dieses mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit Vollkornbrot servieren.

4. Tipp: Wer neben der Optik auch den typischen Geschmack von Ei noch stärker imitieren möchte, gibt eine Prise Kala Namak (Schwefelsalz) zum Tofu-Scramble.