Meeresfrüchte-Risotto

mediterrane Küche, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Frutti di Mare (360 g, tiefgekühlt)
• 700 ml Fisch-Fond
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• 1,5 Knoblauchzehen
• 30 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
• 400 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 70 g Parmesan (am Stück)
• 1 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zitronensaft
• 4 Stängel Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit 20–25 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Meeresfrüchte nach Packungsanleitung auftauen lassen, im Sieb mit Wasser abspülen. Fond, Brühe zusammen erhitzen.

2. Schalotten, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, dabei 4 El Öl auffangen, Tomaten klein schneiden, mit Schalotten, Knoblauch in 2 El des Tomatenöls dünsten. Risottoreis mitgaren, bis die Reiskörner glasig sind. Zuerst Wein, dann nach und nach Fond, Brühe angießen, Risotto unter Rühren 20–25 Min. bei kleiner Hitze garen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Butter unterrühren, Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Meeresfrüchte in restlichem heißen Tomatenöl (2 El) schwenken, übrige Knoblauchzehe (½) abziehen, dazupressen, mit Salz, Pfeffer würzen, Petersilie unterheben. Meeresfrüchte auf dem Risotto anrichten, mit übrigem Parmesan (20 g, gehobelt) servieren.