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Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar

Meeresfrüchte-Risotto

mediterrane Küche, aromatisch

Zubereitung:

  1. Meeresfrüchte nach Packungsanleitung auftauen lassen, im Sieb mit Wasser abspülen. Fond, Brühe zusammen erhitzen.

  2. Schalotten, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, dabei 4 El Öl auffangen, Tomaten klein schneiden, mit Schalotten, Knoblauch in 2 El des Tomatenöls dünsten. Risottoreis mitgaren, bis die Reiskörner glasig sind. Zuerst Wein, dann nach und nach Fond, Brühe angießen, Risotto unter Rühren 20–25 Min. bei kleiner Hitze garen. 50 g Parmesan fein reiben, mit Butter unterrühren, Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

  3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Meeresfrüchte in restlichem heißen Tomatenöl (2 El) schwenken, übrige Knoblauchzehe (½) abziehen, dazupressen, mit Salz, Pfeffer würzen, Petersilie unterheben. Meeresfrüchte auf dem Risotto anrichten, mit übrigem Parmesan (20 g, gehobelt) servieren.

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