Melanzane alla parmigiana

mediterran gewürzt, sommerlich-frisch

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 4 El Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 Stängel Basilikum
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 Auberginen
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan (frisch gerieben)

Außerdem: Auflaufform (ca. 16 x 24 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Knoblauch, Zwiebel abziehen, fein hacken. Beides in 2 El Olivenöl anschwitzen, stückige Tomaten zugeben, ca. 3 Min. köcheln lassen. Basilikumblätter abzupfen, klein schneiden. Sauce mit Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

2. Auberginen waschen, putzen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit restlichem Olivenöl (2 El) bestreichen, unter dem Backofengrill auf beiden Seiten 3-4 Min. garen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Auf dem Boden derAuflaufform 2-3 El Tomatensauce verstreichen, im Wechsel Auberginen, in Scheiben geschnittenen Mozzarella, Parmesan, Tomatensauce einschichten, mit Mozzarella, Parmesan abschließen. Im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen, zum Bräunen kurz vor Ende der Backzeit den Backofengrill zuschalten.