Mexikanischer Salat mit Avocado und Tortilla-Chips

knackig-frisch, perfekt für die Resteverwertung

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bio Salat (z.B. Eichblatt oder Lollo Bionda)
• 200 g Dattelcherrytomaten
• 0,5 Bund Dill
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Avocado
• 2 El Zitronensaft
• 1 Glas weiße Bio-Bohnen (= 330 g)
• 250 g Gegrilltest vom Vortag (z.B. Hähnchenbrust, Schweine- oder Rindersteaks)
• 3 El Olivenöl
• 2 El Aceto Balsamico di Modena
• 1 El Akazienhonig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Tortillia Chips Natur

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Dattel-Cherrytomaten waschen und längs halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

2. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchthälften herauslösen, jeweils längs halbieren und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft marinieren. Weiße Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Fleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

3. Alle Zutaten in einer flachen Salatschüssel anrichten und locker mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Akazienhonig, Salz und Pfeffer vermengen. Salat mit grob zerkleinerten Tortilla-Chips bestreut servieren und übrige dazureichen. Schmeckt gut dazu: kühles Pils