Mit Lachs gefüllter Kohlrabi in Weißweinsauce

edler Fisch, sahnig und saftig umhüllt

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Kohlrabis
• 400 g Lachsfilet
• 2 Zitronen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Pinienkerne
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 El Öl
• 300 g Naturreis
• 1 Zwiebel
• 125 ml Rivaner
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g Schlagsahne
• 0,5 Bund Dill

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen.

2. Lachs abspülen, trockentupfen, in feine Steifen schneiden, mit dem Saft 1 Zitrone beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden, in 1 El Öl anschwitzen. Lachsstreifen hinzugeben, ca. 3 Min. anbraten. Pinienkerne untermischen.

4. Kohlrabi aus dem Wasser schöpfen, aushöhlen, pfeffern, mit Zwiebel-Lachsmischung füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. garen.

5. Reis nach Packungsanleitung kochen.

6. Zwiebel abziehen, würfeln, in restlichem Öl anschwitzen, nicht braun werden lassen. Mit Weißwein, Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10 Min. einkochen lassen. Sahne unterrühren, ca. 3 Min. weiterkochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken.

7. Gefüllte Kohlrabi mit fein gehacktem Dill bestreut auf einen Saucenspiegel anrichten, mit Reis und einer Zitronenscheibe servieren.