Möhren-Kokos-Curry-Suppe

Zutaten:

3 Zutaten für ca. 2 Portionen
350 g Möhren
2- 3 Tl scharfes Currypulver
1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 160 ml)

und aus dem Grundvorrat:
1 mittelgroße Kartoffel (mehligkochend)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
400 ml Gemüsebrühe
1-2 El Essig
Salz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren, Kartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln.

2. Möhren, Kartoffel, Zwiebel mit Currypulver in Öl andünsten, dann Brühe, Kokosmilch, Knoblauch zugeben, ca. 12-15 Min. garen.

3. Ein Drittel des Gemüses kurz herausnehmen, restliches pürieren, Gemüsestücke wieder zugeben, Suppe mit Essig, Salz abschmecken und servieren.