Möhren-Orangen-Kokossuppe

gut wärmend, exotisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Möhren
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Rapsöl
• 1 Tl Kurkuma
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 200 ml Orangensaft
• 1 Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 4 El Kokoschips

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren, Ingwer schälen. Möhren grob, Ingwer fein zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, alles in Rapsöl glasig dünsten. Kurkuma zugeben, etwas anschwitzen, dann gleich Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und zugedeckt ca. 20 Min. garen.

2. Orangensaft angießen, Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, evtl. Salz abschmecken, in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit Kokos-Chips garniert servieren.