Möhren-Pesto mit Cashewkernen zu Spaghetti

vegane Feierabendküche, schnell gemacht

Zutaten:

für 2 Portionen

• 150 g Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• 50 g Cashewkerne
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Bio-Zitrone
• 0,5 Tl Sambal Oelek
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Spaghetti

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen, grob hacken. Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, 3 Min. vor Ende der Garzeit den Knoblauch zufügen.

2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob hacken, 1 El davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen.

3. Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne, Petersilie, Zitronenschale, -saft mit Sambal Oelek, Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

4. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit Möhren-Pesto auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren.