Möhrenkuchen mit Zitronen-Frischkäse-Glasur

saftig-frisch, super einfach

Zutaten:

für 12 Portionen

• 300 g Möhren
• 3 Eier (M)
• 220 g Zucker
• 180 g Mehl
• 3 Tl Backpulver
• 2 Tl Vanillezucker
• 1 Tl Ingwer (gemahlen)
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 Fett für die Form
• 1 Semmelbrösel für die Form
• 100 g Frischkäse
• 60 g weiche Butter
• 220 g Puderzucker
• 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale

Außerdem: 1 Springform (Ø 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 55 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren schälen, fein raspeln. Eier, Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver vermengen, mit 1 Tl Vanillezucker, Ingwer unterrühren, zuletzt Sonnenblumenöl und Möhrenraspel darunterrühren.

2. Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Backform füllen, im 150 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Min. backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker, Zitronenschale, restlichen Vanillezucker (1 Tl) glatt verrühren, auf den Kuchen streichen.