Möhrenpüree mit Ingwer und Zanderfilet

raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 Bio-Möhren
• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz
• 100 g Ingwer
• 6 El Rapsöl
• 4 Zanderfilets à 160 g
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Schlagsahne
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Möhren, Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Alles in wenig Salzwasser ca. 15-20 Min. garen.

2. Währenddessen Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden, in Rapsöl goldgelb rösten. Bratöl durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen, Ingwer auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Zander waschen, trockentupfen, jeweils quer halbieren, Haut rautenförmig zart einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Fisch im Ingwer-Bratöl auf der Hautseite ca. 3-4 Min. anbraten, dann auf der Fleischseite bei geringer Hitze ca. 1-2 Min. braten.

5. Kartoffel-Möhrenmischung abgießen, zerstampfen, dabei nach und nach zimmerwarme Schlagsahne zugeben, mit Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

6. Zander, Möhrenpüree auf Tellern anrichten, mit geröstetem Ingwer garniert servieren.