Möhrenpüree mit Ingwer und Zanderfilet
raffiniert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Möhren, Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Alles in wenig Salzwasser ca. 15-20 Min. garen.
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Währenddessen Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden, in Rapsöl goldgelb rösten. Bratöl durch ein feines Sieb in eine Pfanne gießen, Ingwer auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Zander waschen, trockentupfen, jeweils quer halbieren, Haut rautenförmig zart einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Fisch im Ingwer-Bratöl auf der Hautseite ca. 3-4 Min. anbraten, dann auf der Fleischseite bei geringer Hitze ca. 1-2 Min. braten.
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Kartoffel-Möhrenmischung abgießen, zerstampfen, dabei nach und nach zimmerwarme Schlagsahne zugeben, mit Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
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Zander, Möhrenpüree auf Tellern anrichten, mit geröstetem Ingwer garniert servieren.