Muscheln in Weißweinsud

Schmeckt nach Meer...

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 2 Schalotte
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch (klein)
• 150 g Staudensellerie
• 2 El Butter
• 300 ml Geflügelfond
• 750 ml trockener französischer Weißwein (z.B. ein Chardonnay)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El gehackte glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Garzeit: ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Muscheln säubern, Bart entfernen, waschen. Echaloten abziehen, Möhre schälen, Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln. Echaloten- und Gemüsewürfel in einem großen Topf in Butter anschwitzen, Geflügelfond angießen, einige Min. köcheln lassen. Wein zugeben, einmal kurz aufkochen.

2. Muscheln in den Sud geben, umrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. garen. Topf dabei mehrmals kräftig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen. Sobald sich die Muscheln öffnen, sind sie gar; ungeöffnete entfernen.

3. Auf vorgewärmten Suppentellern jeweils mit etwas Gemüse und Sud anrichten, mit Pfeffer gewürzt und Petersilie bestreut sofort servieren.