Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Muscheln säubern, Bart entfernen, waschen. Echaloten abziehen, Möhre schälen, Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln. Echaloten- und Gemüsewürfel in einem großen Topf in Butter anschwitzen, Geflügelfond angießen, einige Min. köcheln lassen. Wein zugeben, einmal kurz aufkochen.
Muscheln in den Sud geben, umrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. garen. Topf dabei mehrmals kräftig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen. Sobald sich die Muscheln öffnen, sind sie gar; ungeöffnete entfernen.
Auf vorgewärmten Suppentellern jeweils mit etwas Gemüse und Sud anrichten, mit Pfeffer gewürzt und Petersilie bestreut sofort servieren.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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