Nektarinen-Cashew-Konfitüre

knackig-fruchtig, toll kombiniert

Zutaten:

• 9 Nektarinen
• 100 g Cashewkerne
• 1 Vanilleschote
• 100 g Akazienhonig
• 500 g Gelierzucker (2:1)

ergibt 5-6 Gläser (à 250 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 3 Min.

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Zubereitung:

1. Nektarinen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, Schale dann mit einem Messer abziehen. Früchte halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch würfeln, 1000 g abwiegen.

2. Cashewkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen, grob hacken. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen. Nektarinen, Honig, Cashewkerne, Vanillemark, Gelierzucker unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen.

3. Nektarinen-Cashew-Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.