Nizzasalat mit Oliven, Eiern und Artischocken

sommerlich, gar nicht schwer

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Eier
• 250 g Buschbohnen
• 1 Prise Salz
• 2 Strauchtomaten
• 0,5 Paprikaschote (rot)
• 1 Zwiebel (klein)
• 50 g Kräuteroliven
• 1 Dose Thunfisch
• 2 Gläser Artischocken
• 1 Blattsalat
• 2 El Olivenöl
• 2 El Weißweinessig
• 0,5 Tl Dijonsenf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Eier in 8 Min. hart kochen, kalt abspülen, beiseitelegen. Gemüse waschen und putzen. Buschbohnen in Salzwasser 6-8 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Tomaten in Spalten, Paprika in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven, Thunfisch, Artischockenherzen abtropfen lassen. Salat waschen, trocken schleudern, klein zupfen. Eier pellen, längs vierteln.

3. Für die Salatsauce Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Nizzasalat auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln.