Nudeln mit Auberginen-Sugo

schön würzig, mediterrane Küche

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Tomaten (halbgetrocknet)
• 1 rote Peperonischote
• 3 Stängel Thymian
• 3 Stängel Rosmarin
• 4 El Olivenöl
• 3 El Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 El Balsamessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zucker
• 500 g Elicoidali
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 0,5 Topf Basilikum

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen, putzen, in 1-2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Peperoni in Streifen schneiden. Thymian, Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten, Tomatenmark, Brühe unterrühren, Sugo 10-15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 12 Min. garen. Käse fein hobeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Nudeln locker mit dem Gemüse vermengen, mit gehobeltem Käse und Basilikum anrichten.