Nudelsalat mit Birnen und Walnüssen

fruchtig-herb, ausgefallen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 250 g Dinkelspirelli
• 1 Prise Salz
• 4 El Rapsöl
• 2 El Weißweinessig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Rucola
• 2 Birnen
• 1 El Zitronensaft
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Walnusskerne
• 2 Tl Agavendicksaft
• 250 g Räuchertofu

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Spirelli nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Währenddessen das Dressing aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer zubereiten. Nudeln abgießen, mit Dressing vermengen.

2. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Hälften in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Alles mit den Nudeln vermengen.

3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, Agavendicksaft zugeben, kurz karamellisieren lassen. Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit den Walnusskernen zu den Nudeln geben, auf einer Vorlegeplatte anrichten und servieren.