Nudelsalat mit grünem Spargel

schön bunt, sommerlich-frisch

Zutaten:

für 3 Portionen

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 350 g Tomaten
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Nudeln
• 1 Prise Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Essig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Gemüse waschen. Frühlingszwiebeln, putzen, in Röllchen, Tomaten in Würfel schneiden. Spargel, holzige Enden entfernen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

3. Spargel in 2 El Olivenöl andünsten, zugedeckt ca. 5 Min. bissfest garen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Nudeln abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Gemüse vermengen. Restliches Olivenöl (3 El) und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen. Dressing über dem Nudelsalat verteilen, gut mischen, evtl. nachwürzen. Guten Appetit!