Ofenlachs mit Kräuter-Kruste und Orangen-Feldsalat

fruchtig-frisch, gar nicht schwer

Zutaten:

für 6 Portionen

• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 1 Stängel Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Weißbrot (vom Vortag)
• 100 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Lachsfilet (ca. 1,2 kg ohne Haut)
• 300 g Feldsalat
• 2 Bio-Orangen
• 4 El Sonnenblumenöl
• 2 Tl Senf
• 2 Tl Honig
• 1 Bund Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Petersilie, Rosmarin waschen, trocken schütteln, zusammen fein hacken. Knoblauch abziehen, ebenfalls fein hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Brot zerbröseln, mit Kräutern, Zitronenschale, Knoblauch, weicher Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Kräuter-Mischung bestreichen, etwas andrücken, dann im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen.

3. Inzwischen Feldsalat waschen, trocken schleudern. Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Öl, Senf, Honig cremig rühren und mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, zum Dressing geben. Feldsalat mit Orangenfilets und Dressing vermengen, mit Ofenlachs servieren. Schmecken gut dazu: Bandnudeln mit Pesto verde.