Orangen-Safran-Sauce zu Pangasiusfilet
Zutaten:
für 4 Portionen
- 0,2 g Safranfäden
- 2 Orangen
- 4 Bio-Pangasiusfilets (ca. 500 g)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Schalotten
- 1 El Butterschmalz
- 200 ml Fisch-Fond
- 250 g Crème fraîche
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Zubereitung:
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Safran in 3 El heißem Wasser ca. 5 Min. quellen lassen. Orangen wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herausschneiden. Pangasiusfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten. Fischfond angießen, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Filets im Sud mit Deckel ca. 2-3 Min. dünsten (am besten in zwei Etappen) herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
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Crème fraîche und Safranwasser einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Min. köcheln lassen. Orangenfilets zugeben, erhitzen, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Orangen-Safran-Sauce zu den Pangasiusfilets servieren.