Orientalischer Gemüse-Pilaw

schnell gemacht, toll würzig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 250 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 3 Tomaten
• 100 g Aprikosen (getrocknet)
• 3 El Olivenöl
• 2 El Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Chiliflocken
• 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g Walnusskerne (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min

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Zubereitung:

1. Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Auberginen, Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Tomaten, Aprikosen würfeln.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten-, Aprikosenwürfel, Bulgur unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen, Gemüsebrühe angießen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.

3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, unter das Gemüse-Pilaw mischen und servieren.