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Orientalischer Gemüse-Pilaw

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schnell gemacht, toll würzig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

  • 250 g Bulgur
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 100 g Aprikosen (getrocknet)
  • 3 El Olivenöl
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 Chiliflocken
  • 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Walnusskerne (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Auberginen, Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Tomaten, Aprikosen würfeln.

  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten-, Aprikosenwürfel, Bulgur unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen, Gemüsebrühe angießen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.

  3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, unter das Gemüse-Pilaw mischen und servieren.

4 Kommentare

  • Eines meiner liebsten veganen Rezepte

    Iris Wagner - 28.12.2015 um 21:20 Uhr Antworten

  • Einfach lecker, toller Geschmack und schnell zubereitet - mal was anderes!
    P.S.: schmeckt auch ohne Aprikosen super gut

    Walburga Graß - 03.12.2013 um 15:31 Uhr Antworten

  • Auch lecker mit Couscous oder Reis, falls gerade kein Bulgur da ist. :o)

    Karen Henkel - 25.03.2013 um 13:54 Uhr Antworten

  • Was für eine tolle Kombination von Aromen, einfach Klasse.

    Klaus Brandner - 02.02.2012 um 13:08 Uhr Antworten

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