Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Auberginen, Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Tomaten, Aprikosen würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten-, Aprikosenwürfel, Bulgur unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen, Gemüsebrühe angießen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, unter das Gemüse-Pilaw mischen und servieren.
vegan 
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veget. 
Iris Wagner - 28.12.2015 um 21:20 Uhr
Eines meiner liebsten veganen Rezepte
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Walburga Graß - 03.12.2013 um 15:31 Uhr
Einfach lecker, toller Geschmack und schnell zubereitet - mal was anderes!
P.S.: schmeckt auch ohne Aprikosen super gut
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Karen Henkel - 25.03.2013 um 13:54 Uhr
Auch lecker mit Couscous oder Reis, falls gerade kein Bulgur da ist. :o)
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Klaus Brandner - 02.02.2012 um 13:08 Uhr
Was für eine tolle Kombination von Aromen, einfach Klasse.
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