Paniertes Kotelett mit Wirsing-Apfel-Gemüse

vitaminreich und lecker

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 6 El Butterschmalz
• 0,5 Tl Kümmelsamen
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 300 g Bio-Äpfel
• 4 Schweinekoteletts (à 180 g)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Mehl (zum Wenden)
• 2 Eier (M)
• 100 g Semmelbrösel

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Wirsing putzen, vierteln, Strunk heraus-, Blätter in feine Streifen schneiden, dicke Rippen entfernen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln.

2. Zwiebelwürfel in 2 El Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen, Kümmel zugeben, 50 ml Brühe angießen, mit Salz würzen, zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nach ca. 5 Min. zufügen.

3. Koteletts waschen, gut trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Eier verschlagen. Koteletts durch das Ei ziehen, dann in Semmelbrösel wenden.

4. Koteletts in restlichem Butterschmalz bei milder Hitze von beiden Seiten ca. 8-10 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Wirsing-Apfel-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.