Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse

zum Resteveredeln, schön würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Rote Bete
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Möhren
• 1 Pastinake
• 50 g Aprikosen (getrocknet)
• 0,5 Bund Thymian
• 2 Stängel Rosmarin
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Roggenbrot
• 2 El Sonnenblumenkerne
• 2 El Kürbiskerne
• 2 El Kürbiskernöl
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 El Akazienhonig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Bete schälen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz vermischt auf einem Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.

2. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch klein hacken. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren, Pastinake schälen, schräg in Scheiben schneiden. Aprikosen fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, aufs Blech dazugeben, ca. 30 Min. weiterrösten, herunternehmen.

3. Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf dem Backblech verteilen. Übrige Knoblauchzehe (1) abziehen, fein hacken, mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und alles unter dem Ofengrill ca. 5 Min. goldbraun rösten.

4. Gemüse, Röstbrot, Kerne mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und grob gemahlenem Pfeffer beträufelt servieren.