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Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse

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zum Resteveredeln, schön würzig

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 2 Rote Bete
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Möhren
  • 1 Pastinake
  • 50 g Aprikosen (getrocknet)
  • 0,5 Bund Thymian
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 300 g Roggenbrot
  • 2 El Sonnenblumenkerne
  • 2 El Kürbiskerne
  • 2 El Kürbiskernöl
  • 2 El Aceto Balsamico
  • 1 El Akazienhonig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Rote Bete schälen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz vermischt auf einem Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.

  2. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch klein hacken. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren, Pastinake schälen, schräg in Scheiben schneiden. Aprikosen fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, aufs Blech dazugeben, ca. 30 Min. weiterrösten, herunternehmen.

  3. Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf dem Backblech verteilen. Übrige Knoblauchzehe (1) abziehen, fein hacken, mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und alles unter dem Ofengrill ca. 5 Min. goldbraun rösten.

  4. Gemüse, Röstbrot, Kerne mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und grob gemahlenem Pfeffer beträufelt servieren.

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