Panzanella mit grünem Spargel

frühsommerlich, schön bunt

Zutaten:

für 3 Portionen

• 200 g Steinofenbaguette
• 300 g grüner Spargel
• 150 g Kirschtomaten
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Essig

Außerdem: Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Baguette in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 3 El Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf Backpapier im 150 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. rösten.

2. In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

3. Spargel in 2 El Öl braten, bis der Spargel bissfest ist, zum Schluss Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Spargel, Tomaten, Brot- und Zwiebelwürfel in einer Schüssel vermengen, mit Essig und evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken.