Paprika-Omelette

mit Mandelblättchen und grünen Teufelspfefferonen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 5 Tl Butter
• 8 Eier (M)
• 100 g saure Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Mandelblättchen
• 8 grüne Teufelspfefferonen (in Öl)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit 15-20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, in 1 Tl Butter ca. 2 Min. dünsten.

2. Eier mit Sahne schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen. Paprika waschen, putzen, entkernen, klein würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, 1/3 davon beiseite stellen, mit Paprika und Zwiebel unter die Eiersahnemasse rühren.

3. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butter auslassen, je 1/4 der Mandelblättchen zugeben, je 1/4 der Eiermasse darübergeben, bei geringer Hitze ca. 7-10 Min. stocken lassen, je einmal zusammenklappen. 2 weitere Omelettes zubereiten.

4. Omelettes mit Schnittlauch bestreut und grünen Teufelspfefferonen servieren.